オリョウリコーナー 独立しました。

オリョウリコーナー、「UMEKO'S KITCHEN」というちょっと恥ずかしい名前で独立いたしました。
なんかバラより料理のが多くなってきそうなんだもの・・・ 

URLはこちら http://umekoskitchen.blog.fc2.com/

お暇だったら遊びに来てね♪ と言っても今作ったばかりだから適当な記事が1個しかないのだー

なんとかやり方を覚えたと思ってたFC2で作ったんだけどまたよくわからなくなってたわ。そしてプロフィールの名前うめこにしたら使ってる人がいるからだめって出て、誰やねーんって思ったら自分という・・・ 顔のしわが増えるに従い、脳のしわが減っているのであろうか。
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お魚福袋

お魚福袋を買いました。

中身は~

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紅ずわいがにの茹でたやつ。2匹。そのまま食べられるので冷蔵庫にいれておきました。

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赤カレイ。三重県ではあんまりみかけないかなあ。こっちでよく見るカレイはメイタガレイと石ガレイです。私の行くスーパーがそうなだけかもしれないけど。

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お刺身も美味しいって書いてあったけど、真子様が入っていらっしゃったので煮付けにするわw

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角あご。ツクシトビウオという種類らしい。お刺身とか塩焼きにいいらしい。もっと小さいのならたまに売ってるのを見るけど私にはちょっと珍しい魚でございます。1匹は刺身用におろして、後の2匹は一夜干しにする。

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塩と酒を入れた水に漬け込み中w 一時間くらいつけたら干すよ。 

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水ダコ。水ダコもあんまり見ないな。でかい足1本とかそういう売り方なら見る。

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塩ファサーw 塩もみしてぬめりをとります。プロの人はタコ専用洗濯機?とか持ってるらしいよ。コンクリートまぜまぜするので洗ってる人見たことあるな。

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内臓もとっちゃった。塩もみは2回くらいする。

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茹でました。何を作りましょうか。

うーん、おつまみ的なものばかりだわw まあ、肉のが好きなんだけどw、健康と体重のことを考えると魚だよね。でも酒ばっか飲んでて、しかも質より量なんで痩せないwwww 


     

しめ鯖を作るよ。

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千葉産780円(税抜)~ 写真に写すとなんか鮮度悪そうに見えるw しめ鯖は刺身で食べられるくらい新しいサバで作りませう。

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頭とカマを取っちゃったよ。内臓を傷つけないようにくるっと切れ目を入れて背骨をカットして頭をひっぱると内臓がまるごと取れます。サバはアニサキスがいたりすることもあるし生臭くなるのであんまり内蔵を傷つけたくないです。胸鰭と腹鰭?はカマ部分につけてとります。

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三枚におろします。マナイタキタネーw
サバは身割れしやすいので身を反り返らせたりしないでおろすほうがいいと思います~

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べた塩をしてななめにして1時間くらいおいておく。その後水洗いしてキッチンペーパーで拭く。身割れしないようにね~ 割れちゃったらちょちょいと押してしばらく冷蔵庫に寝かしておくとくっつくかもしれません!くっつかないかもしれません。

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お酢につけます。ジップロックとかビニール袋でつけるとお酢がちょっとですむんだけどなあ。ちょうど入る大きさのがなかったから揚げ物するときの角面にいれたわー 冷蔵庫で裏表各20分くらい。お酢は白菊と言うのを使ってます。これは割とマイルドな味なのですが、すっぱいのが苦手な人は砂糖とか出汁とかちょっと入れてもいいらしい。入れたことないけど。漬け時間もネットで検索してみたら人によって全然違う・・・脂が乗ってないときは短く、乗ってるときは長くがいいです。

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皮ぺらーーー 銀色の部分がキレイに残るように剥きますよー。手で簡単に剥けます。

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腹骨をはずします。背骨がついてたとこに細い中骨が入ってるので骨抜き(でかい毛抜きみたいなやつね)で取ります。けっこう硬いので一度軽く逆方向(尻尾方面)に引っ張ってから頭のほうに向かって抜く感じ。ぼろぼろにならないように指で押さえて抜きます。素早くね~w

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ちょっと切ってみた。身割れしとるしーー; よく脂が乗ってます。明日バッテラか棒寿司にするので冷蔵庫にしまっておきまーす。バッテラは好きだけど、しめ鯖だけで食べるのはあんまり好きじゃないんだなあ^^;

頭とカマと背骨のとこは、食べやすい大きさに切って(頭は半分に割る)、塩をしてちょっと置いてから熱湯で霜降りにして血合いとかはずして汁物にしたりすると良い出汁が出るとです。

しめ鯖自体、一度冷凍したほうが良い(アニサキス対策)らしいけど、今までアニサキスに当たったことないからやらないw

料理ブログみたいw バラネタがないから・・・ 料理ブログって普通完成品を載せるんだよねー。まあいいや。



     

鯵の干物を作るよ。

1パック250円(税込)の鯵をゲット~ 写真撮っとけばよかった。後、わたとったりしてるところはぐろいので載せるのやめとこう。

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開いて塩水につけます。塩分濃度は10~12%にするらしいけど、目分量w 家で作る良いとこは、低塩にできるとこなのであんまりしょっぱいのはやめます。15cmくらいの鯵だったので1時間くらいつけました。これは背開きにしてるけど、腹開きでもいいです。どっちにするにしてもお腹のとこの黒い膜みたいなのは取っちゃうと生臭くないので歯ブラシでごしごしして取っちゃいます。背骨にくっついてる血合いも一緒にとります。売ってるのでも取ってないのがけっこうあるように思うのですが取っちゃったほうが断然いいです。

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一昼夜干したらできあがり。全部で16匹あった。小さめの鯵は油っぽくないので干物に向いてると思います。ぱりぱりに焼いたらおつまみにいいですw キケン

青い三段になってる網(こういうの)で干してます。できればちょっとななめってるのがあるといいんだけど、まあ小さい魚だからいいか。大きい魚のときは頭部分を上げるか吊るして干すと頭部分がよく乾くよ。頭が乾かないと生臭くなるし腐りやすい。鮮度は刺身レベルので作らないとまずいです。

おまけw

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愛するカワハギくん。本ハギです。マナイタキタネー

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皮を剥いたらー(口を落としたらそこから素手でばりばり剥けるのよ)、切れ目を入れてまたまた素手でばきっと頭を取るとワタも一緒に取れるのよ。カワハギは肝が美味しいので包丁入れて肝がきれないようにしますのですが、ものすごいグロ注意だったので写真は撮らなかったわw 私はカワハギの刺身が好きなんですが、そういうとなんか笑われるんだ。下魚の扱いなのかな? 

     

鯛のおさしみ。

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鯛さん。鯛は〆てからちょい置いておいたほうが美味しいお刺身になると思います。手前は伊勢まぐろ。鯛半身と伊勢まぐろで盛り合わせにしてみました。姿作りにしようと思ってなくて胸のほうまで切っちゃったのでちょっと見栄えが悪いですな。これ養殖だけど割と良い鯛でした。

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そらさん。お人形遊び♪

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おばさんがバラを育てます。バラ栽培暦3年w
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